火鍋食材搭配問(wèn)題
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-20 00:00:00
由解放軍總醫院營(yíng)養科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費現況及營(yíng)養素攝入情況的調查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富，符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過(guò)多能量，當共同進(jìn)餐人數達到或超過(guò)4人時(shí)，人均能量及三大供能營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著(zhù)降低。該研究成果在肯德基餐飲健康基金第九屆學(xué)術(shù)研討會(huì )上公布。
調研表明，四成消費者認為火鍋“不健康”。研究團隊則提出，火鍋食材均較為豐富，實(shí)際上符合健康飲食的要求。需要關(guān)注的是食材搭配問(wèn)題。研究測量后發(fā)現，涮羊肉火鍋消費者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32至0.5，明顯低于WHO的推薦值。
火鍋食材專(zhuān)家研究團隊因此建議，火鍋就餐時(shí)可減少肥肉等食材的攝入，增加魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)品等食材的攝入，并注意烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，減少對不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發(fā)現，受調者火鍋就餐時(shí)的能量、蛋白質(zhì)和脂肪總體攝入過(guò)多，碳水化合物攝入卻偏少。有趣的是，當共同進(jìn)餐人數達到或超過(guò)4人后，人均能量及三大供能營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著(zhù)降低。換言之，從均衡膳食出發(fā)，消費者火鍋就餐時(shí)需控制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入。而多人聚餐，會(huì )使營(yíng)養攝入更加合理。
不過(guò)，包括陳君石院士在內的多位營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識，“自己要知道這餐吃多了?！?/span>
這項研究是在肯德基餐飲健康基金贊助下進(jìn)行的。該基金成立并與中國紅十字會(huì )合作9年以來(lái)，主要用于資助與餐飲食品、營(yíng)養健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究，累計資助金額近1500萬(wàn)。
